麻辣烫，令吃货爱不释手的美食，方便快捷，麻辣鲜香。类似火锅的一种“烫菜”方式，还与多种烹饪方式有同根同源的关系，比如冒菜、串串香、钵钵鸡等等，这几种方式都是源于川渝地区，流行于南方多省，算是“川味”特色小吃，西南地区遍布大大小小的麻辣烫店、摊点，增添了西南饮食文化的多元化。

    冒菜、串串和麻辣烫的区别，就是口味相似，做法相通，根据经验，我们大致可以这样区别：

    火锅：自己煮，不数签签。

    冒菜：别人煮，不数签签。

    麻辣烫：别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签。

    串串香：自己煮，数签签。

    冷锅串串：别人煮，数签签。

    钵钵鸡：别人煮，数签签。

    麻辣烫要做好，关键在于汤底，只要把汤底的味道做好了，其他肉串和蔬菜都是直接放进汤底里面烫来吃的，当然还有油碟的调制。总之，好的麻辣烫不油腻，不上火，开胃爽口。麻辣烫的学习价格不高，一般看教你的人是否愿意拿出压箱底的东西。麻辣烫的培训时间一般在2-5天内，一切根据学员时间和要求，学会为止，并提供日后的技术升级。

    麻辣烫培训内容

    首先就是高汤的煲制，麻辣烫的口味好坏，关键就是一锅鲜美的汤。做好了底汤，也就成功了一大半。

    1、学习鉴别各类原料优劣，原料选取、存放和保鲜技术。

    2、串串的穿制和保鲜，味碟的配制。

    3、了解对应设备和工具的运用，各种器械的保养。

    4、红油炼制技术，底料炒制和汤料配方的调制。

    5、高汤熬制技术，最为重要，也最花费时间。

    6、学习开店选址、成本核算、经营技巧等等。