平底锅(Griddles）有平板式和开槽式两种，这两种都被认为是烹饪的快速和健康选择。2009年发表在《食品科学杂志》上的一项研究发现，与煮沸、压力烹饪、烘焙、微波炉和油炸相比，平底锅烤蔬菜保存了最高水平的抗氧化剂。烤制使蔬菜具有类似于烧烤的焦糖味道，但没有烟熏味。很多蔬菜都可以在平底煎锅上烹饪，但最常见的是芦笋、玉米、洋葱、茄子、辣椒和蘑菇。

烤蔬菜步骤

第一步

加热平底煎锅。加热时，切菜。将茄子等大蔬菜切成薄片。将洋葱和辣椒切成丁，以确保它们烹饪均匀。芦笋可以保持完整。

第二步

直接在蔬菜上刷橄榄油或食用油。不要把它倒在煎锅上，这会导致油聚集，影响蔬菜的味道和质地。

第三步

把蔬菜放在煎锅上。让蔬菜焦糖化。热的一面应该开始变成金色。在翻转大的蔬菜片之前，先给生的一面上油。

提示

较小的蔬菜也可以在烤串上烹饪。

开槽式煎锅可以用来给蔬菜留下独特的烧烤痕迹。