牛肉要选嫩的口感的才好吃，可是如何才能挑选到好牛肉？今天给大家分开如何挑选好牛肉的方法。

均匀油脂：

一般而言，牛肉片要有入口即化，口感极嫩的效果，油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽就是最基本的原则。油脂分布均匀，所以久煮不老，尽管经过长时间的熬煮，也不会有肉片变硬的情况发生，吃起来还是十分滑嫩。

挑选部位：

坊间超市所贩卖的牛肉片，无论是称为‘雪花’或‘霜降’，并无特别指定是牛的何种部位，只要油花够多的都可如此称呼;如：日本和牛、沙朗、无骨牛小排、肩小排、牛梅花、板腱等部位的肉，都很适合选择作为寿喜烧中的肉片。